Хачапури: по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински

Хачапури — не одно блюдо, а семейство. Три самых известных вида отличаются настолько, что путать их обидно. Разбираем, чем именно.

Три главных вида

По-аджарски

Самый узнаваемый: тесто в форме лодочки, внутри расплавленный сыр, сверху сырое яйцо и кусочек сливочного масла. Едят его особым образом — размешивают желток с маслом и сыром прямо в лодочке, отрывают бортик и макают.

Это самый сытный вариант и фактически отдельное блюдо, а не дополнение к мясу.

По-мегрельски

Закрытая лепёшка с сыром внутри и дополнительным слоем сыра сверху, который запекается в корочку. Из трёх видов самый насыщенный по сыру.

По-имеретински

Базовый вариант: круглая закрытая лепёшка, сыр только внутри. Самый сдержанный и самый универсальный — хорошо идёт рядом с мясом, не перетягивая внимание.

Какой выбрать

• К шашлыку на компанию — по-имеретински: не спорит с основным блюдом.
• Как самостоятельное блюдо — по-аджарски.
• Любителям сыра — по-мегрельски.
• Детям — имеретинский или мегрельский; с аджарским возня с яйцом не всем удобна.

Сколько брать

Хачапури сытнее, чем кажется. На компанию, где основа стола — шашлык, хватает одного хачапури на двоих-троих. Если хачапури идёт основным блюдом — по одному на человека.

Частая ошибка на больших столах — взять хачапури по числу гостей вдобавок к полной норме мяса. В итоге половина остаётся.

Как везут

Хачапури лучше есть горячим: сыр должен тянуться. Поэтому его, как и мясо, готовят под заказ и везут в термотаре. Аджарский в дороге ведёт себя чуть капризнее остальных — яйцо продолжает доходить от остаточного тепла.