Сколько мяса брать на человека: норма и поправки
Главный вопрос перед любым застольем — сколько брать. Разбираем базовую норму, поправки к ней и типичные ошибки счёта.
Базовая норма
500 граммов сырого мяса на взрослого гостя. Это отраслевой ориентир, и он работает в большинстве случаев: на четверых два килограмма, на десятерых пять, на двадцатерых десять.
Важно: норма считается по сырому весу. При жарке мясо теряет часть влаги, поэтому на тарелке окажется меньше — и это уже учтено в самой цифре.
Когда норму увеличивают
| Ситуация | Поправка |
|---|---|
| Мясо — единственное горячее | +20% |
| Компания преимущественно мужская | +20% |
| Долгое застолье, несколько часов | +20% |
| Прохладная погода, выезд на воздух | +10% |
Когда уменьшают
- Много закусок и салатов. Мясо доедают не полностью.
- Дети. Считайте примерно половину взрослой нормы.
- Обед, а не ужин. Едят плотно, но быстро и меньше.
- Много хачапури и хлеба. Они сытнее, чем кажется.
Готовый расчёт
| Гостей | Мяса | Соусов | Хлеб |
|---|---|---|---|
| 2 | 1 кг | 1 | 1 лепёшка |
| 4 | 2 кг | 2 | 2 лепёшки |
| 6 | 3 кг | 3 | 2–3 лепёшки |
| 10 | 5 кг | 5 | 4 лепёшки |
| 20 | 10 кг | 10 | 7–8 лепёшек |
Три частые ошибки
Считать по готовому весу. Если ориентироваться на то, сколько мяса хочется видеть в тарелке, заказ выйдет меньше нужного примерно на треть.
Забыть про всё остальное. Хлеб, соусы и овощи — не мелочь: без них мясо съедается быстрее и ощущение сытости приходит позже.
Занижать из вежливости. Недобор на столе виден сразу, а остатки спокойно доедаются на следующий день.
Когда проще взять сет
От восьми гостей расчёт становится многосоставным: мясо, овощи, хлеб, соусы, салаты, напитки. Готовые сеты собраны на конкретное число человек и обычно выходят выгоднее поштучного набора. У нас есть сеты на компании от 4 до 54 гостей.
Не хотите возиться с мангалом — привезём готовый шашлык с углей, горячим.
Посмотреть меню +7 (999) 300-33-30