Как шашлык доезжает горячим: термотара и порядок готовки

Шашлык плохо переносит ожидание — это его главное свойство и главная проблема доставки. Разбираем, как её решают.

Обратный порядок готовки

В привычной доставке блюдо часто готово заранее и ждёт курьера. С шашлыком так нельзя: готовое мясо теряет сочность каждую минуту. Поэтому порядок обратный — мясо уходит на угли только после того, как менеджер подтвердил заказ.

Отсюда и типичный час от звонка до стола. Это не задержка, а само приготовление плюс дорога.

Что делает термотара

Упаковка решает две задачи одновременно, и они противоречат друг другу.

Полностью герметичная коробка удержала бы тепло лучше, но мясо в ней «запарилось» бы, и корочка превратилась в мягкую плёнку.

Что зависит от вас

• Не открывайте по дороге. Тара работает, пока закрыта.
• Не ставьте набок. Сок перетечёт.
• Выкладывайте сразу. Держать шашлык в упаковке дольше нужного не стоит.
• Приготовьте посуду заранее. Пока ищете блюдо, мясо остывает.

Что везётся хуже

Труднее всего доезжают блюда с хрустящей корочкой и те, что продолжают готовиться от остаточного тепла: хачапури по-аджарски с яйцом, рыба, мясо средней прожарки. Это не значит, что их не стоит заказывать — просто выкладывать их надо первыми.

Что везётся отлично

Люля, шашлык из свинины, овощи на мангале, лепёшка. Соусы, сыры и соленья дороге безразличны совсем.

Сколько ждать

Обычно около часа с момента подтверждения. Точное время называет менеджер при оформлении: оно зависит от объёма заказа и загрузки мангала.